Festbuffet

Festbuffet – Klassisk Buffet

“Hapser”

• Små butterdejsbunde med rejer og asparges
• Blinis med røget laks og dildcreme
• Mini salatblade med tunmousse og kapers
• Filokurve med æggesalat og bacon
• Firkanter med skinke, porre og emmenthaler ost
• Crostini med tomatpesto, rucola og parma skinke

Kolde retter

• Roastbeef og marineret kalkun i tynde skiver, serveres med:
  • Tzatziki: græsk salat med yoghurt, agurk og hvidløg
  • Salsa roja (meget stærk chili salsa)
  • Pickles: krydrede grøntsager i sur-sød dressing

Varme retter

• Langtidsstegt oksefilet med cremet svampesovs
• Stegt svinemørbrad i baconsvøb, serveret med dijon sovs
• Pommes Anna

Salat og tilbehør

• Grøn salat med semidried tomater, feta og balsamico vinaigrette
• Gulerodssalat med appelsin, blåbær, ristede mandler, rødløg og honning vinaigrette
• Hvidkålssalat med syltede valnødder og tranebær
• Hjemmelavet brød

Vejledende priser

Festbuffet – Klassisk buffet

• 70 personer: 290 kr. pr. person
• 50 personer: 320 kr. pr. person
• 30 personer: 390 kr. pr. person

Festbuffet – Sommer Buffet

“Hapser”

• Mini majspandekager med chili rejer og kokos-creme
• Lomilomi salmon: mini romaine-salatblade med hawaiiansk laksesalat
• Empanada gallega: firkanter med tun og tomat
• Ceasar hapser: kyllingesalat med parmesan, bacon og hvidløg på hvidløgscrouton
• Mexikansk majsbrød med frijoles refritos, guacamole og creme fraiche
• Mozzarella caprese: små spyd af cherry tomater, mozzarella og basilikumolie
• Tortilla de verdura: grøntsags-æggekage med purløgscreme
• Små filokurve med djævleæggesalat
• Crostini med roastbeef, aioli, løg og peberfrugt

Varme retter

• Quesadillas: mexikansk tortilla-sandwich med mozzarella, cheddar og feta ost
• Små spyd med kylling, spansk chorizo og peberfrugt
• Huli-huli pork: langtidsstegt svinekød i bananblade med barbeque sovs
• Nye kartofler med persillepesto
• Sauterede sommergrøntsager med saltede mandler

Salat og tilbehør

• Grøn salat med tomat, avocado, peberfrugt og lime vinaigrette
• Spidskålsalat med radiser, ærter og cremet urte-dressing
• Gulerodssalat med melon, forårsløg, blåbær og honning vinaigrette
• Hjemmelavet brød

Vejledende priser

Festbuffet – Sommer buffet

• 70 personer: 270 kr. pr. person
• 50 personer: 300 kr. pr. person
• 30 personer: 370 kr. pr. person

Festbuffet – Efterårs “Vildt” Buffet

“Hapser”

• Små filotærter med røget ørredmousse og caviar
• Jomfruhummersalat med kørvelcreme i san marzano tomat
• Blinis med røget hellefisk, sauterede æbler og løg
• Vagtelæg med urte dressing og sprød bacon, serveret på rugbrødscrouton
• Små salatblade med sprængt perlehønebryst og tranebær
• Crostini med krydret harekød i vinaigrette
• Små poser af filodej med porre og portobello svampe
• Mini pies med Waldorf og røget vildsvinemørbrad

Varme retter

• Æblemostbraiseret vildsvin (kølle og filet) med cremet hvidløgs-sennep sovs
• Langtidsstegt dyrefilet med cremet portvinssovs og svampe ragout
• Lun kartoffelsalat med porre og urte-vinaigrette

Salat og tilbehør

• Grøn salat med stegt pære og balsamico rødløg
• Hvidkålssalat med æbler, syltede valnødder og cremet dressing
• Efterårssalat med bagte rødbeder og græskar
• Hjemmelavet brød

Vejledende priser

Festbuffet – Efterårs “vildt” buffet

• 70 personer: 310 kr. pr. person
• 50 personer: 340 kr. pr. person
• 30 personer: 410 kr. pr. person

Festbuffet – Latinamerikansk Buffet

”Hapser”

• Ceviche peruano: lime marineret torsk med selleri, hvidløg, og chili (Peru)
• Palmitos con salsa golf: mini salatblade fyldt med rejer og palmehjerter (Argentina)
• Vitel toné: koldt kalvekød med tunsauce (Argentina)
• Tamales de pollo: majsdej med kyllingefyld, indpakket i bananblade (Costa Rica)
• Chipa guazú: små tærter med majs og ost (Paraguay)
• Antojitos con guajolote: tortillabund med kalkun i chili-chokolade sovs (Mexico)
• Empanadas de queso y chile poblano: små tærter med feta, løg og poblano chili (Ecuador)
• Llapingachos con salsa de mani: kartoffelkager med jordnøddesovs (Ecuador)

Varme retter

• Jamon glaseado con naranjas y chipotle: glaseret skinke med appelsin, tequila og chili (Mexico)
• Pollo asado al chimichurri: stegt marineret kyllingelår med krydret dressing (Argentina)
• Papitas al perejil: kogte kartofler med havsalt

Salater

• Repollo y ananá: hvidkålssalat med grillet peberfrugt og ananas
• Ensalada de arroz y frijoles: salat med ris, sorte bønner, ærter, tomat og avocado
• Ensalada de endivias y naranja: julesalat med appelsin og mandler

Vejledende priser

Festbuffet – Latinamerikansk buffet

• 70 personer: 280 kr. pr. person
• 50 personer: 310 kr. pr. person
• 30 personer: 380 kr. pr. person

Festbuffet – Spansk Tapas Buffet

“Hapser”

• Gambas al ajillo: rejer med hvidløg på persille minipandekager
• Salpicon de mariscos: mini romaine-salatblade med skaldyr-salat
• Empanada gallega: firkanter med tun og tomat
• Pinchos de tortilla y chorizo: spansk omelet med kartofler og spansk chorizo pølse
• Ensaladilla de huevo duro: små filokurve med spansk æggesalat
• Montadito de pata negra: sortfodskinke på toast
• Tarta de espinacas: mini tærter med spinat, gedeost og mandler

Kolde retter

• Roastbeef i tynde skiver, serveres med:
  • Salsa roja picante: meget stærk chili salsa
  • Escabeche de champiñones: krydrede syltede champignoner
  • Alioli: hvidløgsmayonnaise
  • Mojo rojo: sød, krydret peberfrugt creme

Varme retter

• Pollo estofado: gryderet med kylling, grøntsager og stærk paprika pølse
• Magra con tomate: spyd med marineret svinekød i krydret tomat sovs
• Empanadillas de carne: små tærter med oksekødsfyld
• Patatas bravas: stegte kartofler med krydret dressing

Salat og tilbehør

• Ensalada sevillana: grøn salat med appelsin, kapers, selleri og cremet dressing
• Zanahorias aliñadas: salat med kogte gulerødder, hvidløg og paprika
• Ensalada de tomate y queso: tomat salat med taramundi ost, løg og sorte oliven
• Hjemmelavet brød

Vejledende priser

Festbuffet – Spansk tapas buffet

• 70 personer: 270 kr. pr. person
• 50 personer: 300 kr. pr. person
• 30 personer: 370 kr. pr. person

Festbuffet – Italiensk Buffet

“Hapser”

• Vitello tonato: oksekød med tunsovs, på brød
• Små ruller med røget laks, mascarpone og kapers
• Mozzarella caprese: små spyd af cherry tomater, mozzarella og basilikumolie
• Crostini di pollo: italiensk toast med kylling og peberfrugt
• Sprøde polenta trekanter med urter og kryddersauce
• Parmigiana: ovnbagte auberginer med tomat og mozzarella
• Torta pascualina: firkanter med spinat og parmesan

Kolde retter

• Italiensk pålægstallerken (mortadella, salami, bresaola og parma skinke) – serveres med:
  • Hvidløgs mayonnaise
  • Tomat pesto
  • Caponata: salat med syltet aubergine, løg og selleri
  • Funghi conciatti: marinerede champignonger med citron og chili

Varme retter

• Ravioli con ricotta: hjemmelavet fyldt pasta med ricottaost og skinke, serveret med tomat-basilikum sovs og frisk revet ost
• Arrosto di vitello al latte: langtidsstegt kalvekød med mælk og timian
• Frittata di patate e pancetta: kartoffelæggekage med pancetta

Salat og tilbehør

• Insalata amalfinata: salat med appelsin, fennikel, agurk og radiser
• Grøn salat med ovnbagte tomater, ristede græskarkerner og parmesan ost
• Siciliansk pastasalat med oliven, rosiner, semidried tomater, rucola og ristede pinjekerner
• Hjemmelavet brød og hvidløgssmør

Vejledende priser

Festbuffet – Italiensk buffet

• 70 personer: 280 kr. pr. person
• 50 personer: 310 kr. pr. person
• 30 personer: 380 kr. pr. person

Festbuffet – Mexikansk Buffet

Kolde retter

• Tortitas con camarones y lima: majspandekager med rejer og lime-mayonnaise
• Tostadas con aguacate y pasas: hjemmelavede tortilla chips med rosin-avocado dip
• Pan de maiz: mexikansk majsbrød med stegte bønner, guacamole og creme fraiche
• Ensalada de pollo y naranjas: små filotærter med kyllinge-appelsinsalat
• Carne fria (krydret roastbeef) i tynde skiver, serveres med:
  • Hongos bravos: marinerede champignoner med chili
  • Al Ajo: hvidløgs-creme
  • Calabacitas rancheras: salsa med tomat og squash

Varme retter

• Quesadillas: mexikansk tortilla-sandwich med mozzarella, cheddar og feta ost
• Empanadas: små tærter med fyld af oksekød
• Antojitos con guajolote: tortillabund med kalkun i chili-chokolade sovs
• Pastel azteca: gratineret ret med tortilla og kylling
• Cerdo pibil: svinemørbrad med løg og appelsin
• Papas con rajas: flødekartofler med tomat, chili og cheddar ost

Tilbehør til retterne

• Guacamole: mexikansk avocado salat
• Creme fraiche
• Agurk i små terninger
• Salsa roja: meget stærk salsa
• Salsa verde: medium stærk salsa
• Syltede jalapeños
• Refried beans
• Varme tortillas og hjemmelavet brød

Salater

• Krydret majssalat: salat med majs, peberfrugt, fetaost og chili
• Salat med vildt ris, ærter, gulerødder, forårsløg og cremet urte-dressing
• Avocadosalat med romaine, æg, tomat, grillet peberfrugt og vinaigrette

Vejledende priser

Festbuffet – Mexikansk buffet

• 70 personer: 270 kr. pr. person
• 50 personer: 300 kr. pr. person
• 30 personer: 370 kr. pr. person